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膨化食品的优点

发布时间:2019年09月28日

膨化食品的生产设备相对简单、易操作,且投资较少、收益快,所以膨化食品产业发展非常迅速,外加膨化食品有着营养元素耗量小、口味酥脆、易消化吸收等特点,快速成为休闲食品的主力军。

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    据膨化食品的工艺资料显示:膨化技术可以使彻底α化(所谓α化是指食品中的生淀粉即β淀粉变成α淀粉),已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为细作开辟了一个新的加工领域。由此,它呈现出以下优点:
1口感美味且价格便宜:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样子,吃不出粗粮的味,口感柔软、好吃.
2营养素损失少且易于消化吸收:膨化技术不仅改变了粮食的外形,也改变了内部的分子结构,粮食的受破坏较少(如:维生素BlB6的含量明显高于蒸煮后的食品);膨化技术使淀粉彻底熟化,膨化食品内多呈多孔状,水溶性质增加,有利于胃肠消化酶的渗入,提高了营养素的消化吸收率,便于人体吸收(如蒸煮后蛋白质消化率为75.3%,而膨化后可提高到83.8%)。
3食用方便且易于储存:粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。

4粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,限制了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。


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