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膨化食品生产基本流程

发布时间:2019年09月25日


基本生流程及关键控制环节

      ()基本生产流程。

 

      1.焙烤型膨化食品生产流程:制粉蒸练成型次干燥熟成二次干燥焙烤包装。

 

      从半成品加成品的生产形式的生流程:焙烤周味包装。

 

      2.油炸型膨化食品生产流程:制粉成型干燥油炸调味包装。从半成品加成品的生产形式的生产流程:油炸调味包装。

 

3. 直接挤压型膨化食品生产流程:制粉混料挤压膨化整形烘焙调味包装。

 

      ()关键控制环节

 

      焙拷型:蒸练、干燥、焙烤

油炸型:、干燥、油炸。

直接挤压:圧膨化、烘焙

 

      ()容易出现的质量安全问题

 

      1感欠松脆:坯料水分高,成品膨化效果差,感容易欠松脆。

 

2.品表面出现焦炭现象焙烤、油炸的温度辻高;时间过长

 

      3.微生物超标产品内包装车间环境控制好,容易造成产品微生物汚染。

 

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三、必备的生产资源

      ()产场所。

 

      型、油炸型:原材料仓库,半成品加工车间(包括制粉、蒸、成型、干燥工序渉及的区域) ,更衣室,配料车间调料间(于调味配合),膨化车间,包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间,以能有效隔离为准)成品库。从半成品()加工成品的形式其生产场所可省略半成品加工牟囘。

 

     直接挤压:原材料仓库,更衣室,配料车间调料间(用于味料配合),膨化车间,包装车间(应划分为内包装车间、外包装车间,以能有效隔离为准),成品库。

 

      ()必备的生产设备。

 

      1.焙烤型:蒸练设备;成型设备;干燥设备;烘烤设备;自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:烘烤设备;自动或半自动包装设备。

 

      2.油炸型:混料设备;蒸练设备;成型设备;干燥设备;油炸设备;自动或半自动包装设备。从半成品加工成品的生产形式的必备生产设备:油炸设备;自动或半自动包装设备。

 

      3. 直接挤压型:混料设备;挤压设备;成型设备;烘烤设备;自动或半自动包装设备。

 


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